保鮮庫的庫溫為+2℃~+5℃，用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等保鮮，使食品保持較低的溫度，而溫度一般又不低于0℃。
食品低溫貯藏并非溫度越低越好，也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果，食品在保鮮庫內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織，保鮮能使食品保持原有的風(fēng)味和新鮮程度，同時(shí)客戶也不應(yīng)追求過低的貯藏溫度，溫度的降低將直接帶來設(shè)備初投資和運(yùn)行費(fèi)用的增加。
冷藏庫的庫溫是-18℃，冷藏庫一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間，冷藏庫的庫溫是-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對(duì)這“一段時(shí)間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。
舉例：一個(gè)工廠的食堂或一個(gè)食品的原料冷庫，今天購進(jìn)了500公斤肉，放入了冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的庫溫達(dá)到了-18℃，他們對(duì)這一段時(shí)間沒有具體要求，這是冷藏庫的特點(diǎn)。隨著食堂的需要，今天可取出100公斤肉，明天可能取出50公斤肉，后天可能又購進(jìn)了200公斤肉，這就是典型的冷藏庫。
低溫庫的庫溫是-25℃以下。因?yàn)槟承┦称啡纾罕ち韬秃ｕr食品需要在-25℃庫溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如冰激凌儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了；低溫庫的特點(diǎn)是：不定期逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃，對(duì)這段時(shí)間沒有特殊的要求，對(duì)這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴(yán)格要求的，在-18℃~-25℃之間，這就是典型的低溫庫。
氣調(diào)庫是在冷庫(高溫庫)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，用于果品、蔬菜、花卉、糧食等儲(chǔ)藏的現(xiàn)代化設(shè)施。氣調(diào)庫除了控制庫內(nèi)溫度外，還能有效調(diào)控庫內(nèi)氣份參數(shù)，以達(dá)到延長儲(chǔ)藏期、提高儲(chǔ)藏質(zhì)量的目的，氣調(diào)儲(chǔ)藏最早被英國人稱為“氣體冷藏( Refrigerated Gas Storage)”，以此可以看出兩者的相近之處。后來美國學(xué)者建議將名稱改為“氣調(diào)儲(chǔ)藏( Controlled Atmosphere Storage)”,并被廣泛采納。
速凍庫是指在很短的時(shí)間內(nèi)將物品的溫度以最快的方式冷卻下來，使其內(nèi)在的質(zhì)量產(chǎn)產(chǎn)生大的變化，從而達(dá)到保鮮、保質(zhì)的目的。也就是說需要連續(xù)的深度冷凍系統(tǒng)，使之達(dá)到速凍的最終目的。具體的說：就是深度的冷凍系統(tǒng)使食品迅速通過-2℃這個(gè)冰晶區(qū)域的過程越短，食品的保鮮度就越高。
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